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这家餐厅还没有人知道,但我觉得可能会红!

2022-11-25 10:11:45 来源:造洋饭书

上一篇《要不是弹窗3⃣️,我都不知道成都有这么多新餐馆》,整理了成都的几家新店,但最强一间,我要单独写!

Vinie 带我走了两个来回都没找到,我说你不是来过吗?但真的不怪她,因为餐厅门口长这样,还以为是写字楼的消防通道……


(资料图片)

Co-Restaurant

敲门进来是个很漂亮的小餐厅,有点像我们去哥本哈根、斯德哥尔摩吃的那种温暖舒适的小一星。

一共只有五张桌子,坐满也就 12 人,每个位子都可以看到开放厨房。

‍Chef Yang

主厨老杨,其实是94年的,本来是学油画的美术生,后来改学做菜,欧洲、台湾、南京一圈走来,最后在成都开店。

两个套餐:八道菜¥880,十道菜¥1080。

1/10

开场两件小吃——

四川阿坝红原的牦牛奶酪脆饼

来自山东日照的扇贝甜豆脆挞,这一颗一颗都是手剥的啊,往下吃也会发现,Co-不仅有四川本地食材,也用到很多全国各地的物产。

2/10

继续两件小吃——

福建福鼎芋头做的炸芋片,主要是吃上面的牛肉塔塔

还有一个圆滚滚热乎乎的小面包,主厨说里面有夹心,猜猜看是什么?

猪!脑!花!

太喜欢了,作为脑花十级爱好者,我一直在等哪家餐厅把脑花摆上 Fine dining 菜单,主厨做法是打成酱汁,像流沙包一样咬开会流汁儿 —— 吃脑不见脑。

3/10

小麦面包

愿意在面包上花功夫的餐厅,好感+1

Co-除了自己烤面包,还配了一甜一咸两种抹酱,甜的是水果玉米泥,咸的是大闸蟹做的……秃黄油黄油。

4/10

福建漳州 · 白芦笋

这一道菜端出来,我说跟做 Spa 似的。

三个小精油瓶,分别是斑斓叶油、泰罗勒油、无花果叶油

依次滴入碗中,天然的香气混合白芦笋冰淇淋,清净甘甜的味道,像一道蔬菜系甜品。

5/10

东山岛 · 斑节虾

虾虾,上桌后浇上金红色汤汁,我自然地以为是虾汤,但一尝竟然是胡萝卜做的,加了米汤调出这种晶莹的质地和微微的芡感,是另一种柔润的甜味。

不得不说吃到现在,每道菜都超出我期待,倒不是说多么高级的食材,而是一直有令人口目一新的搭配方案,美味度又很稳。

下半场,可以出硬菜了。

6/10

安徽 ·鳜鱼

鱼料理没用海鲜,而是遵循四川多吃河鱼的习惯,做了个鳜鱼,真的很敢!

鳜鱼肉质鲜美,但处理不好会有土腥气,主厨先用糖盐渍,再熟成三日,酱汁做了一个鱼米高汤(类似上一道的技法)。

淡水鱼是西餐厅很少挑战的食材,既要出品一道淡水河鱼,又要用清淡原味的做法去做,「既要/又要」平衡得很好。

7/10

四川绵阳 · 鸽子

非常漂亮的小鸽鸽,先端出亮个相,再片出两片胸肉摆盘。

薄脆如广式乳鸽的玻璃脆皮,吃起来又有极浓厚的烟熏味!

鸽子腿和鸽翅膀也不会浪费,剔骨打串,蘸着葱油味的沙巴庸酱当小吃。

吃到这里,我都怀疑我是不是在北京上海被 PUA 太久,竟然产生——他只收我1000块,有必要做到这种程度吗?——的想法。

8/10

南京六合 · 和牛

“南京都有和牛了??”

“刚刚才有的,产量还很少。”

也算是支持推广一下助农事业。

油花虽不似 A5 细密,肉味还是很够的。

丹麦 MK 的盘子,意大利 Saladini 的刀,还是想说——你只收1000块,有必要这么下本吗?

9/10

“男人刨松露的时候真的很性感……”

不是我说的,是朋友原话。今年松露季欠收,餐厅拿货也不易,刨一片算一片,当然是要额外加钱(+128)。

️蟹肉猫耳朵面

红毛蟹配白松露,浇头足够豪华,但主厨的面食功底才是这道菜最核心的技术,手工的猫耳朵面像个小口袋,挂汁能力一流,嚼起来QQ软软糯糯弹弹,像一颗一颗鲜味小芋圆。

10/10

四川成都 · 羊肚菌

羊肚菌做的冰淇淋,配了西双版纳滇红茶,和之前那道白芦笋冰淇淋好像形成一种对仗 Callback ——

一个是甜味的前菜,一个是咸味的甜品。

广西南宁 · 水牛奶

广西水牛奶,吃到最后一道居然吃到自己家乡的味道,分别做成冰淇淋和水牛乳酪,那就帮家乡农产品打一下广告——

广西牛,真的浓!

Natural Wine Pairing…

他们的 Wine pairing 全部都是自然酒,一共六款,当然我以我酒量也没喝完,有几款味道怪怪,感兴趣自然酒的可以试下。

价格不贵,¥380块。

今年还在开新餐厅的人,真的很英勇。

即使开,也多是趋于稳妥保守的业态,小烧烤呀小酒馆呀,像Co-这样的年轻团队,在成都做一种很新的菜。

刚吃完第一套菜单,已经期待下一次回访,只是当下想再去成都(从北京从上海从广东从广西),真的比出国还难。

Co-RESTAURANT

时间:5:30pm – 10pm(周一休息)

中国第一家LV餐厅

成都的三家新餐厅

️Chu:川味创作料理

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